※火曜日は定休日です。
今まではマスターが考えていましたが、若手スタッフも考案していくことになりました。
僕は今週の木曜日担当ですので、チラッとご紹介。
月曜日にマリネした豚バラです。
ブロックの状態でフライパンでゆっくりと皮目を焼いて脂を出していきます。
青葱、にんにく、生姜、黒胡椒、塩、砂糖でマリネします。
明日はたっぷりの水で一回もしくは二回茹でこぼします。
バラ肉は脂身も美味しいのですが、多いとしつこくなりますからね。
それを香味野菜と一緒に柔らかく煮込みます。
ここまでが下処理です。
当日はその豚肉をフライパンでカリッとやいて特製ピリ辛胡麻だれ(中華風)をかけて出来上がり。
スタッフふるちんでした。
